绿葡萄酒的制作方法

绿葡萄酒的制作方法

文章导读 生活中很多人都喜欢吃葡萄，除了可以直接食用葡萄，还可以用来酿酒。葡萄的种类有很多，因此能酿出各种不同类型的酒。很多人都吃过绿葡萄，绿葡萄也可以做成葡萄酒，在制作过程中也有许多需要注意的地方，尤其是对一些细节的处理，那么绿葡萄酒的制作方法你学会了吗？

1.绿葡萄可以做葡萄酒

全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒。葡萄酒有红色，白色，粉红色，和具特色各有支持者，不过，现在最热门的是绿色。为了绿色葡萄酒，不同界别的人士各持已见，甚至影响了整个葡萄酒世界的未来发展。

2.做法

取成熟前15天的绿皮中等颗粒的葡萄750克，挑出烂葡萄。摘除蒂，用洗净的手充分捏碎葡萄。装入清洁的非金属容器加盖，在度环境中放置24小时。加入克白糖，用木筷拌匀，并把葡萄皮按入果液中。发酵天后再加入克白糖拌匀，并把浮起的葡萄皮按入果液中。7天后发酵停止，用非金属筛布和滤纸、细布过滤去掉葡萄皮及籽。静止12小时，用乳胶管虹吸出清纯酒液（或用滤纸、细布过滤）后装瓶密封。30天后，再过滤一次装瓶密封、避光、低温、平躺保存。

3.注意

葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气。发酵旺盛时，需把盖子打开，发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了。