烹调也可以留住维生素C中医教你这么做

　　本文导读：如果在烹调时用科学的方法尽量保护食材中的维生素C 不受或少受损失，就可以最大限度地留住营养。所以，中医提醒在烹调中要注意以下几点。 如果在烹调时用科学的方法尽量保护食材中的维生素C 不受或少受损失，就可以最大限度地留住营养。所以，提醒在烹调中要注意以下几点。

　　① 蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃。维生素C的化学性能很不稳定，既易溶于水，又易氧化，所以在烹调蔬菜时，不可切后清洗，也不宜长时间浸泡。

　　② 旺火、急炒、快盛。即烹调蔬菜时用旺火急炒，马上出锅，这样可以充分保存食物的维生素C。此外，要少用蒸、煮的方法做蔬菜以免维生素C损失。

　　③ 不要弃掉菜汁。菜汁中含有丰富的维生素C 、酶和其他一些营养成分，扔掉十分可惜。如有些烹调方法确需挤出菜汁，也应利用菜汁做汤。

　　④ 适当放些醋。B族维生素和维生素C在酸性环境中不易被分解，所以烹调蔬菜时适当放一点食醋，不但能起到保护维生素C的作用，而且还可以增味。

　　⑤ 现炒现吃。试验证明，烹调后的蔬菜放置15分钟，维生素C损失25%， 70分钟后则损失 5%。