炒鸡蛋怎么又大又蓬松

炒鸡蛋怎么又大又蓬松 文章导读

炒鸡蛋是最常见的一种家常菜了，要想把炒鸡蛋炒得又大又蓬松，首先就要保证鸡蛋液充分的搅拌，平时我们在搅拌鸡蛋液的时候，喜欢用筷子，筷子很难使鸡蛋液完全的搅拌好，所以说最好能够用专业的搅拌器来搅拌，而且要朝一个方向搅拌，在鸡蛋液当中稍微加一点温水和白酒或者食醋，这样更有助于炒出的鸡蛋又大又蓬松。

鸡蛋应该怎么炒才蓬松

1、把鸡蛋打入碗中后，顺一个方向搅打，同时加点白酒搅匀，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩，可口，味道更佳;这里强调的是“打”鸡蛋，不是搅拌。

打鸡蛋的方法：把鸡蛋壳敲破后倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，这才是真正的“打”鸡蛋。

2、在炒的时候油温不宜过高。最好是在油温4成热的时候，边用筷子轻轻搅动碗中蛋汁，边沿顺时针方向慢慢倒入锅中。待鸡蛋微微泛黄，彭起时，再炒片刻即可。

炒鸡蛋蓬松鲜嫩的四要素

1、鸡蛋要充分打散

要想超出鲜嫩蓬松的鸡蛋，将鸡蛋充分打散是前提，尤其是不能让蛋清成团，不打散的鸡蛋下锅后将会变成荷包蛋。

2、炒鸡蛋要蓬松放油不能太少

炒鸡蛋要多油才能更加蓬松鲜嫩。

3、炒鸡蛋油温不能太低

凉油炒出的鸡蛋容易硬瘪。油多且油温高时下鸡蛋，鸡蛋快速起泡泡，炒出的鸡蛋会非常蓬松鲜嫩。

4、加入适量的配料也能让鸡蛋更加蓬松鲜嫩

通常炒鸡蛋是注意到前面的三个方面，超出的鸡蛋就会比较蓬松鲜嫩了，如果再加入适当的配料，如在打散鸡蛋时加入适量的温水或酒，由于水或酒在高温中很容易形成水蒸气，在鸡蛋中就形成了起泡，让鸡蛋快速蓬松，炒出的鸡蛋也更加鲜嫩。

将鸡蛋打的越久炒出来的鸡蛋越鲜嫩

炒鸡蛋是最简单的菜，一般人炒鸡蛋都不会怎么打，其实鸡蛋打的越久，炒出来的就越鲜嫩，要打到无法分清蛋青和蛋黄，像水一样的程度，才会好吃，。打好以后在放适量的油在锅里，用中火吵即可，可以用小勺加入一点水。

炒鸡蛋油要适量

油要放的适量才不会太干和太腻，盐和油的多少要靠大家一遍遍摸索。