蓝莓榛子乡村包的做法详细步骤第步DG

导演吴念真、吕乐在活动上分享电影心得蓝莓榛子乡村包的做法详细步骤第1步

混合高粉，全麦粉，蓝莓泥，水，枫糖浆，天然酵种，autolyse（浸泡，介绍见此）20到60分钟，加入盐，中速3分钟，至筋度开始产生。轻轻揉入蓝莓和榛子。

室温（24C）加盖发酵大概3小时，至1.5到2倍大。在30， 60，和90分钟时折叠 （像这样 ），一共2次。

第2步

滚圆，放松20分钟，整形成圆形，光滑面向下放入发酵籃

马上冷藏过夜。第二天取出回温继续发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（25C）大概发了80分钟

第3步

同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达 预定温度。

倒出面团，割包。

第4步

往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到450F（230C），烤15分钟， 取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤25到30分钟左右，至面包成深色。