豆瓣酱做大酱汤

　　说起大酱汤，可能大家第一反应是韩国大酱汤。其实我国也有悠久的食用大酱汤的习俗，在东北等地区尤其是朝鲜族少数名族自治区，大酱汤更是家常菜。我国的大酱汤主要是用豆瓣酱制作的，风味独特富有地方特色，且营养价值也很高。一、豆瓣酱做大酱汤的用料主料：猪里脊（牛里脊）(90g)、豆腐(200g)、茭瓜(1段)、土豆(1个)、金针菇(适量)、蟹味菇(适量)、青红辣椒(各适量)、大葱(1截)调料：辣椒粉(1小勺)、韩式辣椒酱(1小勺)、韩式大酱( 大勺)、淘米水(适量)、干香菇( 朵)、酱油(1/2小勺)、葱末(1小勺)、蒜末(1/2小勺)、芝麻碎(少许)、胡椒粉(少许)、香油(1小勺)二、豆瓣酱做大酱汤的做法 1、大米洗净后，加入适量水，双手用力搓洗至水变成乳白色，倒出水备用；2、豆腐切成1cm见方的小块，放进淡盐水中浸泡15分钟，沥干水分备用； 、猪里脊切宽丝，加入泡发后切成粗丝的香菇和所有腌肉料，抓拌均匀，腌制15分钟；4、茭瓜切丁；5、土豆切丁；6、鲜蘑菇洗净，沥干水分备用；7、大葱、青红辣椒斜切成小段；8、起锅，加入少许食用油，下入腌好的肉丝和香菇丝翻炒至肉丝变白出香味儿9、加入淘米水；10、同时加入大酱和辣椒酱；11、同时加入土豆；12、边煮边不停搅拌至酱料全部化开1 、大火煮开至土豆八分熟，大约4、5分钟；14、同时下入豆腐和茭瓜；15、再次煮开后，下入辣椒粉，转中小火慢慢煮出大酱的味道，煮到豆腐开始浮起；16、下入金针菇和其他鲜蘑菇；17、再次煮沸后，下入葱段和辣椒段；18、搅拌均匀，煮开即可。尝尝味道，感觉太淡可以适当加点儿盐。三、豆瓣酱做大酱汤的操作要点1、煮汤时间的控制：不能时间太长，但要充分煮出大酱的香味；2、各类材料下锅的时机：按照材料成熟度的不同，不易煮熟的材料早下锅，容易成熟的材料后下锅。