炸鸡用什么粉才脆

　　炸鸡是许多朋友都爱吃的一道零食，但是制作炸鸡的时候，会经常的用到炸鸡粉，炸鸡粉中含有的东西还是挺多的，里面有面粉、白胡椒粉、桂皮粉、孜然粉等等各种材料，可以让鸡肉更加的美味，并且可以增加酥脆的口感。 炸鸡粉是什么? 一、原料：鸡腿、盐、糖、味精、超霸味A(理之源)、三黄鸡香精(理之源)、富丽磷2#(理之源)、脆皮素(理之源)、蒜粉、白胡椒粉、姜粉、桂皮粉、孜然粉、小茴粉、桂皮粉、玉米淀粉、马铃薯变性淀粉、小苏打等。其中以下几种原料厦门理之源产品：1、超霸味A，为多种逞味氨基酸的特效增鲜剂。2、三黄鸡香精，为耐热性佳、香气浓郁自然、具有天然鸡肉风味和口感的液体香精。 、富丽磷2#，可保持鸡肉鲜嫩，增加肉的弹性。4、脆皮素，可使鸡肉制品表皮增脆。 二、参考配方(分腌制配方与裹粉配方两部分)：1、腌制料原料名称 用量(g)鸡肉800、玉米淀粉40、水200、小茴粉2、盐15、姜粉2、白糖20、蒜粉1.5、味精 、白胡椒粉1.5、超霸味A0. 、桂皮粉1、三黄鸡香精1、孜然粉8原料名称 用量(g)面粉50、富丽磷2#0.5、马铃薯变性淀粉40、味精 、玉米淀粉20、小苏打 、盐 、胡椒粉1、脆皮素1、蒜粉2 三、工艺流程：原料――腌制――裹粉――油炸――成品 四、操作要点：1、腌制：将清洗并沥干水份的鸡腿放入调好的腌渍料中，腌渍2~ h。2、裹粉：采用粉水粉工艺。A、先将腌好的原料取出，沥干，保持表面湿润不滴水。B、埋入调配好的裹粉料中，用力翻滚揉压五次以上。C、取出，抖去多余粉料，将鸡腿浸入清水中2秒左右，忌翻动，至鸡腿表面的裹粉湿润成糊状，立即取出沥干水分。D、再次放入干粉中进行裹粉，用力翻滚揉压五次以上，抖掉表面多余粉料，重复裹粉，直至表面挂上鳞片状。 、油炸：170℃左右油炸4~6分钟，至鸡腿呈金黄色，捞出，以牙签刺最厚处无血水冒出即为炸熟。