中医食疗奶汤并不比清汤有营养

　　摘要：我们熬汤特别是鱼汤的时候都喜欢把汤熬到彻底呈现奶白色，这个时候的汤不仅颜色像牛奶一般，味道也十分美味。但是中医专家介绍说，奶白色的汤脂肪含量高，其实不适宜高血压肥胖等人食用的，有时候清汤反倒比奶白色的汤营养价值高。 奶汤，白如乳汁，味浓醇厚，可能很多人认为它比清汤更营养，其实奶汤并不比清汤有营养。

　　脂肪散射让奶汤呈白色。奶汤的乳白色，和牛奶颜色的形成一样，都属于脂肪的乳化现象。脂肪微滴均匀地分布在水中，会散射光线，看起来就是乳白色。

　　然而，油是无法均匀分散在水中的，所以，要想形成奶汤，还需要乳化剂。在煮沸翻滚的作用下，脂肪变成微滴，外面被乳化剂包裹，就可以均匀地分散在水中了。鸡鸭鱼肉中的可溶性蛋白质，正好是天然的乳化剂。而猪牛羊肉等因为缺乏可溶性蛋白质，所以是熬不成奶汤的。而蔬菜水果等，蛋白质和脂肪都没有，更不可能熬出奶汤来。

　　奶汤脂肪含量高。说到这里，就能明白一个重要的事实：奶汤都是含有不少脂肪的汤。所以，对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说，喝奶汤未必更营养，却肯定会摄入不少脂肪。

　　在喝上面有浮油的汤时，人们通常都非常警惕，常常会把浮油去掉再喝。而喝奶汤的时候，人们却很麻痹，不知道里面含有不少的脂肪，而且因为感觉美味，还以为非常营养，往往会多喝几碗。

　　知道了奶汤并不比清汤有营养，所以，肥胖、高血脂和糖尿病人，或者想控制体重的人，要尽量少喝或不喝奶汤。

　　改善糖尿病餐后高血糖。(本品适用于患者接受饮食疗法·运动疗法没有得到明显效果时，或者患者除饮食疗法·运动疗法外还用口服降血糖药物或胰岛素制剂而没有得到明显效果时。