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蔬菜品种繁多，一般可分为：叶菜类(如青菜、菠菜等)，根茎类(如毛豆、扁豆等)，瓜果类(如冬瓜、番茄等)，菌藻类(如蘑茹、海带等)。蔬菜类别不同，所含的营养成分也有所差异。如在绿叶菜中，维生素C的含量较为丰富，而根茎类蔬菜胡萝卜素的含量较多，而菌藻类蔬菜中所含的核黄素和无机盐(如碘、镁等)则要比其它蔬菜多，因而吃蔬菜也要品种均衡。

有人对7岁前学龄儿童进食蔬菜的情况作了调查，发现一般摄入叶类菜的蔬菜较多，而菌藻类的摄入量较少。家长一般认为菌藻类相对于叶类蔬菜，价格较贵，而且烹调较为麻烦，要切细捣碎才适宜幼儿食用。但菌藻类的蔬菜含有丰富的氨基酸、核黄素、钙、碘、镁等微量元素，对正在生长发育中的小儿十分有益。