如何吃火锅更健康呢？ 冬季吃火锅的5个忠告

摘要：在寒冷的冬季，吃上一次火锅，不仅暖身还可以暖胃，实在是一种享受，所以，火锅在冬天一直都很受人们的欢迎，但是有人说喝火锅汤不健康，怎么样吃火锅才健康呢？下面我们一起看看吧。 寒冷的冬季，吃什么能温暖全身呢？大部分人都会选择，在这样寒冷的季节，能吃上热气腾腾的火锅，别提有多享受了！很多人都听说过，火锅汤不能喝，因为汤中含有毒物。那么火锅汤是任何时候都不能喝吗？对于这个问题，我们要看看数据。火锅汤中，除了含有嘌呤类物质，还有亚硝酸盐和亚硝胺类。

曾经有研究人员测定了4种火锅汤中亚硝酸盐含量的变化。测定时共采集4个点的数据，即开始吃时，及涮各种食品后 0分钟、60分钟和90分钟时。

测定结果发现，随着测定时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确是在不断上升的。到90分钟用餐结束的时候，酸菜汤底的上升倍数最多，为9.8 倍，海鲜汤底也较高，为7.06倍。骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小一些，分别为2.88和 .05倍。

从亚硝酸盐的含量来看，开始时的汤底浓度相差不大，在1. ~1.8毫克/升之间。但随着涮锅时间的延长，亚硝酸盐含量差异越来越大。酸菜汤底的最终含量高达15.7 毫克/升，海鲜汤底也达到12.70毫克/升。所以说，煮时间太长的涮锅汤不利健康，这种说法是有依据的。

如果喝这样的汤，会发生亚硝酸盐中毒吗？按照最高的15毫克/升来算，如果喝2小碗(400毫升)的汤，摄入的亚硝酸盐为6毫克。加上所涮食物中的数值，应当也不会超过20毫克。这个数值还不足以令大多数人发生亚硝酸盐中毒，因为亚硝酸盐中毒的剂量通常在200毫克以上，但这并不意味着不会给人体带来不良作用。在火锅汤中，氨基酸和胺类物质的含量是比较高的，它们在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝胺等致癌物。虽然汤中的亚硝胺含量没有测定数据，但它的存在仍然令人担心。如果经常吃这样的涮锅，不能排除其促进消化道癌症发生的风险，所以久煮的火锅汤还是少喝为宜。

吃火锅解馋不伤身

怎样吃火锅既饱了口福又不伤身呢？下面，给火锅爱好者提供几个忠告：

1.酸菜和海鲜本身富含亚硝酸盐，用它们做汤底时，亚硝酸盐含量特别高。相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。

2.涮酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品后，喝汤时应更加小心。

.如果要喝汤，不宜在涮锅结束的时候喝，在涮锅开始之后半小时内喝最放心。

4.吃火锅时，多涮新鲜蔬菜，可以减少亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的危险。过多的蛋白质会增强致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一点放入汤中，而不是等汤里亚硝酸盐含量已经很高的时候。

5.一餐吃了涮肉之后，下一餐一定要清淡一些，多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分，做到饮食平衡。

温馨提示：上述介绍的健康吃火锅的方法，可以让您和亲朋好友，在寒冷的冬季享受到美味又健康的火锅，如果担心喝火锅汤，嘌呤过高的话，大家不妨点上一个清汤锅或者菌类锅，在下涮品之前，先盛出一碗，尝尝鲜，这样既解了馋又不会喝进很多亚硝酸盐和嘌呤，何乐而不为呢！

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