音译为牛轧源泉

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“牛轧糖英文名为“nougat”，音译为“牛轧”，来源于浪漫之都法国，而今被世界各地演绎成各式口味。但万变不离其宗，浓郁的奶香和丰富的果仁依旧是让人心心念念的美味。

这次做的熬糖版牛轧糖，加入了蔓越莓和杏仁，甜度适中，越嚼越香，用来做伴手礼或是日常小零食自然是最恰当不过~

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食材明细

主料 水饴 220g 细砂糖 100g 水 40g 蛋清 35g 黄油 50g 奶粉 125g 盐 2g

辅料 大杏仁 适量 蔓越莓 适量

奶香口味其他工艺半小时耗时简单难度

熬糖版牛轧糖的做法步骤

1

准备好所有材料：水怡220g，细砂糖100g，水40g，盐2g，蛋清35g，黄油50g，奶粉125g，大杏仁+蔓越莓200g（可切碎，可不切）。

他说是他自己2

将水怡、水、糖、盐分别倒到厚底锅内一边搅拌一边中火熬煮。

3

在糖浆温度熬至100度的时候，进行蛋清的打发。

4

蛋白打发到硬性，待用。

5

糖浆熬煮到143度，即刻取出，倒入到打发好的蛋白中，一边慢慢加入糖浆，一边用电动打蛋器快速搅打（也可以将蛋白倒入糖浆中搅拌）。

6

黄油提前隔温水融化成液体，加入黄油继续搅打均匀。

7

倒入奶粉，用硬一点的刮刀快速翻拌均匀（不能用打蛋器）。

8

加入大杏仁粒和蔓越莓干，快速拌匀。

9

将搅拌好的杏仁糖倒在不粘烤盘上，进行揉糖，揉得越多，糖就越有嚼劲。

10

最后用擀面杖压平表面。

11

待牛轧糖还有余温的时候，就可以进行切割，并用糖纸快速包裹好，以防吸潮变粘。

小窍门

【Tips】

1.做牛轧糖就是与时间竞赛，所以材料和工具一定要提前准备好，否则做起来的时候很悲剧。

2.温度掌控很重要，如果喜欢软一点，熬糖温度可以在140度左右，想要硬一点的口感就145度，毕竟众口难调，所以只能给个温度范围。

3.喜欢做其他口味的，可以减少奶粉的分量，等量换成抹茶粉、可可粉、咖啡粉等。

4.水怡可以换成麦芽糖，区别在于水怡做出来的成品是白色的，麦芽糖是偏黄的，如果做抹茶味，一定用水怡。

5.熬糖的锅，一定要厚底的，不然温度升得太快，而且容易煮过或者粘锅底，熬煮的时候，要搅拌，使受热更加均匀。

6.测温的时候，温度计要插到糖浆，而不是锅底或者锅壁。