病从口入 做饭时选错食用油 只会让你越吃越虚

摘要：俗话说，病从口入。饮食卫生与营养健康是养生的开始。近年来，食品安全问题一直是公众的热门话题，作为一日三餐所必需的食用油，对饮食健康的影响尤为严重，做饭时选错食用油，可能会让你越吃越虚！ 下面所说的可不是忽悠人的。

玉米油和葵花籽油等普通植物油加热做饭会产生大量醛类化合物，可能导症、心脏疾病以及痴呆。

01椰子油产生的醛类致癌物最少

研究发现，普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物；而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。

专家表示，英国一份普普通通的、由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中，致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍。相对而言，如果改用黄油、橄榄油、猪油或者椰子油，产生的醛类物质就大为减少；其中尤以椰子油最为健康，产生的醛类致癌物最少。

研究团队发现，橄榄油、玉米油和葵花籽油，无论是加热10分钟、20分钟还是 0分钟，产生的醛类化合物都较牛油多，只有椰子油较牛油少，而无论何种油，与食物混合加热产生的醛类化合物，都较单独加热时多。

通过一系列研究、实验，专家相信植物油有害健康。说： 几十年来，官方一直警告我们说，黄油和猪油有多坏。但是，我们发现，就煎炸、炒菜来说，黄油非常好，猪油也一样。人们一直说，玉米油和葵花籽油当中的多不饱和物有多健康。但是你在炒锅和烤炉里面大量使用它们的时候，它们会经历一系列复杂的化学反应，积累出一大批有毒的化学物质。

02英国科学家已不吃葵花籽油和玉米油

另外，神经科学教授还通过研究发现，植物油能够产生酸，对人体的害处相当于气候变化带给地球的威胁。植物油能产生 -6脂肪酸，从而在大脑中取代 - 脂肪酸，致使后者含量显著降低。

教授说： 如果吃太多玉米油或者葵花籽油，大脑就吸收了太多 -6 ，从而有效地赶走了 - 。我相信缺乏 - 可能会带来不少麻烦，比如心理健康疾病或失语症等。 教授还表示，他自己现在已经不吃葵花籽油和玉米油了，全部换成了橄榄油和黄油。

专家建议，人们应尽量避开富含多不饱和物的植物油，能少吃就少吃。世界卫生组织此前也曾表示，食用红肉和培根会增加患癌风险。

0 综合研究结果及建议

特级初榨橄榄油

适用于沙拉，意大利面，烘焙；不适用于高温油炸。

橄榄油

适用于沙拉，轻微油炸，烘焙，调味；不适用于高温油炸。

菜籽油

适用于烤土豆，炒菜；不适用于味道有些微妙，并不适合所有人口味。

猪油

适用于烘烤，高温油炸；不适用于任何不涉及高温的烹饪。

鹅/鸭脂肪

适用于高温油炸，烘烤土豆；不适用于任何不涉及高温的烹饪。

葵花籽油

适用于烘焙；不适用于高温煮或油炸。

植物油

适用于温和的烘焙；不适用于高温油炸。

椰子油

适用于高温油炸，烘烤；不适用于撒在食物上。

经过以上有关食用油的介绍，相信您已经了解了食用油的相关知识，我们生活中做饭时的食用油选择是很有讲究的，那么你家的油用对了吗？

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