当心夏天吃这种凉拌菜不当易中毒

　　炎炎夏日，煮点小米粥，然后配上几个爽口的凉菜，顿时让人胃口大开，相对于让人油腻的大鱼大肉，爽口的凉菜似乎更受欢迎，不过千万要小心，有些蔬菜是不适合生吃的，生吃不仅会造成消化不良、营养流失，严重的会引起中毒。下面列举的这几种菜要多留意。

　　1、豆类

　　在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。

　　这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒（以及花粉）中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是着名的 蚕豆病 .豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。

　　多数情况下，豆类很少见于凉拌菜中，但还是要小心些比较好。