基础手擀面做法有哪些

基础手擀面做法有哪些?

文章导读 基础手擀面是一种不可多得的面食，不仅营养价值高还特别容易消化，特别适合肠胃不好的人食用，因此深得大家的喜爱。其实基础手擀面的做法很简单，自己在家就可以做了，先是和面、揉匀，之后就可以开始檊了，等到薄厚度合适之后切成细条就可以下锅煮了。

一、基础手擀面做法

1、面粉里一点点加入水，边倒边搅，最后搅拌成差不多碎片状，然后都倒在面板上，开始揉合。(

高筋面粉更有助于提升面条的劲道，但普通面粉也完全可以。手揉的话，面粉和水的比例约为2：1比较合适，这一比例根据季节的干湿程度，面粉的含水率不同而变化，适当的调节水的多少。理论上，越硬越好，以勉强可以揉匀的硬面团为原则。加点盐有助于擀出的面条比较劲道，但我经常忘记放盐，也没有太大的差别。)

2、然后逐步揉匀，因为面团比较硬，开始会有点难揉，揉合的差不多后，可以放入保鲜袋先饧20分钟再揉就会相对容易点了，时间允许的话，可以反复多揉几次，最后再饧面至少30分钟，就可以开始擀面了。(面都揉好了最后饧面之前，分成了两份，因为面板不够大，40*60cm，分成2份才能擀开。)

3、开始擀面。擀面是个熟能生巧的活，一开始可能不熟练，但多做几次就会好了。擀成薄于3mm的面片，折叠。(边擀的过程中，如果觉得有粘连的迹象，可以边擀边用干粉。)

4、然后切成宽窄合适的 面条就可以了。手擀面还是不要切太细。(切好后加点面粉或者玉米粉(非玉米淀粉)迅速抖散防粘。)

5、煮面很简单，水开后下面，下入面后开锅打点凉水，一般两个开锅就可以了。

二、基础手擀面的制作窍门

1：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感;

2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用;

3：和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干;

4：原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘;

5：擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀;

6：手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄;

7：煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。