豆类富含蛋白质这样吃更有营养

　　营养师常讲：人不可一日无豆。我国居民膳食宝塔要求：每天都要吃50克大豆及其制品。为什么呢？大豆营养丰富，好处多呗。下面就和一起了解一下吧。

　　一杯豆浆下肚，大豆营养全都有

　　大豆是优质蛋白的好来源，富含的卵磷脂利于防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病。大豆所含的碳水化合物有利于肠道健康，B族维生素也很丰富，还有对身体有益的植物化学物质，如大豆异黄酮、大豆皂苷等等。

　　这么多好东西，该怎么全部吃进肚子里？ 制作最方便，吃着最省事的方法是--喝豆浆。

　　自制豆浆，问题来了

　　有一台豆浆机，就能自己在家做豆浆，但是，问题也来了。

　　生豆浆能直接喝吗？

　　不能，应彻底煮熟了再喝。

　　鲜磨的豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶、细胞凝集素等抗营养物质，不仅会影响人体吸收，且可能引起腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道不适。

　　将豆浆煮沸之后再用小火加热数分钟，就能将其消灭。

　　泡豆子的水要扔掉吗？

　　大豆中一些成分会溶在泡豆水中，比如水溶性维生素及植酸、草酸、单宁酸、类黄酮等植物化学物。

　　这些物质会让泡豆水发涩，还会影响矿物质的吸收利用，过多的草酸摄入还会增加患肾结石的风险。

　　所以，建议将泡豆子的水倒掉再烹调。

　　辟谣：牛奶、豆浆不是仇敌，是好搭档

　　有人认为牛奶和豆浆是死对头，事实上，牛奶和豆浆同时喝，营养还互补。

　　牛奶含钙丰富且易吸收，而豆浆中含钙较少，但富含钾、镁以及维生素K.

　　牛奶富含维生素A,豆浆富含维生素E.

　　牛奶中含少量饱和脂肪酸和胆固醇，而豆浆含有不饱和脂肪酸和能减少胆固醇吸收的植物固醇，对预防心血管疾病有帮助。

　　对于更年期女性来说，牛奶可弥补骨钙的流失，而豆浆中的大豆异黄酮可以提高雌激素水平，利于骨骼健康。

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