乌鱼蛋是什么菜系怎么做好吃

　　乌蛋是什么菜系怎么做好吃，乌鱼蛋是一种丰富且味道鲜美的名贵菜肴，在我国，许多人都会在冬天选择吃乌鱼蛋，主要的原因就是其有着去除寒气的功效，可见，常吃乌鱼蛋对身体有着莫大的好处，下面天天就对大家介绍一下乌鱼蛋是什么菜系怎么做好吃？

　　乌鱼蛋是一道美味可口的汉族名肴，属于鲁菜系。由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的，加工时，将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，用明矾和食盐混合液腌制，使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。

　　此菜早在清代初期就在山东盛行，清代中期在北京的山东菜馆亦非常盛行，特别深受当时文人雅士的欢迎，清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法： 乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。龚云岩司马家制最精。

　　乌鱼蛋，并非乌鳢这种淡水鱼所产的卵，而是指乌贼的卵巢干制品，自古以来就是山东特产，多产于青岛及日照等地，是名贵的国宴汤羹食材，其色乳白，状如卵，经厨师之手，可加工成状若花瓣、质地轻柔的高级。

　　清朝康熙年间的《日照县志》记载， 乌鱼蛋 属 海八珍 之一。至清末，乌鱼蛋一直列为贡品。乌鱼蛋的营养丰富、味道鲜美、有冬食祛寒、夏食解热之功效。且富含人体必须的多种微量元素。是不可多得的上等饮食原料。

　　由乌鱼蛋制成的菜肴中，以鲁菜中的烩乌鱼蛋汤最为著名。

　　其特点是：蛋色乳白、薄如纸片、味道鲜美、滑润爽口、酸咸皆备、品相不俗。

　　乌鱼蛋的做法：

　　烩乌鱼蛋

　　主料：乌鱼蛋

　　辅料：香菜末10克

　　调料：香醋15克，胡椒粉5克，酱油5克，绍酒10克，精盐 克，味精5克，上汤750克，香油5克，湿淀粉15克。

　　1. 先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6 小时；

　　2. 然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味；

　　. 将汤勺置于旺火上，放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、汁、精盐和味精，烧制；

　　4. 待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀；

　　5. 再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。

　　乌鱼蛋汤

　　主料：乌鱼蛋

　　辅料：香菜调料鸡汤、鸡精、酱油、盐、香油、水淀粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉

　　做法

　　1、将乌鱼蛋洗净、去腥，放入凉水锅中，大火煮沸，煮透捞出，放入凉水中过凉，一片一片撕开，香菜洗净切成末。

　　2、坐锅点火，依次放入高汤、乌鱼蛋、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、葱、姜水，待汤开锅后撇去浮末，用水淀粉勾薄芡，加入适量醋，搅拌均匀，淋入香油，撒入香菜末，出锅即可。

　　特点：酸辣鲜香、开胃利口。

　　由上可见，乌鱼蛋是属于鲁菜系的，而在生活中，人们在知道了乌鱼蛋的食用疗效和营养价值后，便可以在生活中学习一下关于乌鱼蛋的具体做法，从而能够为自己能够常常吃到乌鱼蛋而进行铺垫。

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