上海酒鬼食堂酒吧的气质需要沉淀

上海“酒鬼食堂”：酒吧的气质需要沉淀

在上海的小酒馆里，酒鬼食堂算不上是最热闹的一个。地段偏于僻静，交通有些不方便（作为居民区唯一的酒吧看起来跟周围略有些格格不入），老板自己都承认店里的食物不便宜（据说成本太高）。但相对的另一种情形是：这家店的客流相当稳定，那怕是工作日的晚上，店内基本都是满座。如果你常来，还会发现许多熟面孔。要说到它的特别之处，大概是这里有种难以形容的氛围，安心，温暖，距离感在这里似乎消失无形了。这是个你可以来喝杯酒、吃碗面，然后跟邻座抱头痛哭的地方。

是否刻意如此？酒鬼食堂的每个人都告诉我，这种放松和安心的气氛不是刻意达到的，但这种精神体现在店里很多细节上。比方说，有时候BONO会忽然在店里唱几首歌，大家都不知道他是老板，还有客人会积极地主动献唱，他们就在边上给客人弹琴伴奏。又比方说，相比大部分生意不错的酒吧，酒鬼食堂的座位相当宽敞。这里也没有纸质菜单，所有酒品和小吃都写在墙上的小黑板上。如果需要更新菜单，店主之一BONO就在黑板上写写画画，随心所欲地加上各种小插图。没有纸质菜单是为了消除距离感，你跟服务员在点酒的这个过程里，可能就会有很多交流，他能更好地了解你的口味，为你推荐，直接带你走到相应的区域。

服务员也算是酒鬼食堂的一个特色，他们都不太像服务员事实上本来也都不是。店长之前是摄影师，吧台的女孩子原本是个设计师，因为喜欢这里的气氛开始全职做吧台。另一个男店员过去是写程序的。大家偶尔还是会兼职做些之前的工作。某种程度上来说，这是种筛选机制。店主对我坦白说，酒鬼食堂的待遇不算特别好。如果是那种传统的酒吧的服务员他们可能服务非常周到，但很模式化，因为他觉得这是工作是为了挣钱。这一类的人肯定是那里工资高去那里，他不会来酒鬼食堂，他也不会享受这种和客人交朋友的感觉。

酒鬼食堂的食物跟大多数上海酒吧有点不一样，相比各种美式酒吧，这里的食物格外市井：生火腿、大肠面、卤肉饭跟大肠有关的一切已经成为店内的特色，最近他们还发明了炸大肠。据店主说，他们这种酒鬼喝了酒就想吃点重口味的东西下酒都是大叔的口味。店里的几个合伙人基本上都是酒鬼，喝了酒就想吃点重口味的东西。

除了菜单上的东西之外，酒鬼食堂半夜十二点偶有惊喜模式，本来是我们的员工餐，店长Sasa说，发现做多了吃不完，就问客人吃不吃，结果大家都想吃。既然是惊喜模式，自然一切免费。后来这成了一个传统，如果当天十二点冰箱里有剩余食材的话，就拿出来随机做几个菜，请客人吃。不一定天天有，都是随机的。

另一个让你感觉像家一样的设定是酒鬼食堂周末的开放厨房。如果你想给朋友烧几个菜但没有足够空间，可以提前预约酒吧正中央的开放式厨房，周末下午就可以带材料过来烧烧。一切免费，但拒绝包场。店主希望你能在店里其乐融融的氛围下展示厨艺，如果烧多了自己人吃不完，还能分给其他客人一点儿。