医生提示焦糊味豆浆或含有致癌物质减肥

医生提示焦糊味豆浆或含有致癌物质

山东省千佛山医院主任营养师 杜慧真

豆浆蛋白质含量较高，1.8克/100克，在加热过程中如火力太大或搅拌不均匀会煳锅底，产生焦煳味。其中的碳水化合物和蛋白质的分解产物氨基酸则会发生复 杂的化学反应，产生可致细胞突变的杂环胺类化合物。这些化合物对*细胞有一定的致突变作用(即可使*细胞产生癌变及遗传上的畸变)。

因此，从防癌和保健的角度出发，豆浆应细火慢熬，对于焦煳味的豆浆，最好不要食用。良质豆浆具有豆浆固有的香气，无任何其他异味;次质豆浆固有的香气平淡，稍有焦煳味或豆腥味;劣质豆浆有浓重的焦煳味、酸败味、豆腥味或其他不良气味。

一岁半宝宝便秘怎么办小孩不爱吃饭如何调理丁桂薏芽健脾凝胶怎么吃三亚妇科专科医院老君炉藤黄健骨丸治骨质疏松吗武汉博仕医院丁立军