瓦罐去皮烤红薯

瓦罐去皮烤红薯 文章导读

在大街小巷，到处可见卖烤红薯的小贩，红薯烤过之后香甜可口，深受欢迎。瓦罐烤的红薯因为先去后烤，味道更加的好。因为大多采用无烟无毒的木炭作为燃料，相对废旧汽油桶和蜂窝煤烤红薯要卫生、安全一些。去皮烤红薯也并不复杂，轻松就可以学会。下面是烤红薯的流程

烤红薯流程：

1.红薯选择。

①.品种：红芯，黄芯

②.重量：200克～600克

③.烤熟后如果水份多，生红薯敞放储存。

④.烤熟后如果水份少，生红薯在入缸前水里浸泡5～10小时。

2.红薯整理。

①.红薯清洗。

②.红薯削去头、尾，去须根。

③.也可提前两天整理备用。

3.红薯重量分类。

①.200克～300克。

②.300克～400克。

③.400克～600克。

④.尽可能选择200～500克以内（红薯大小具体根据消费确定）。

4.红薯入缸。

最小的规格放入最下层，依次类推。

5.生火。

①.机制木炭用手瓣至长度为6厘米，把木炭放入炉桶内，高出桶面8厘米左右。

②.用固体酒精一块，放入炉桶最下方，用长嘴打火机引燃酒精块（卖烧烤用具的有卖固体酒精）。

③.用炉桶钩把炉桶移入缸内，缸口敞开，10分钟左右查看火势（可用吹头发的吹风机，从风口处吹入风，可缩短生火时间），火苗高出木炭高度后，盖上盖子。

④.也可把炉桶先移入缸内，再引燃酒精块。

6.烤制。

①.计时：烤制30分钟后取盖，查看火势。

②.火苗不高时，把炉桶移出缸外，用炉桶钩在炉桶下方来回钩漏，使炭灰漏出。

③.添加木炭后，把炉桶移入缸内。盖上盖。

④.再次计时20～30分钟（红薯大小确定具体时间），用40厘米长的烧烤铁签插入红薯内，抽样感觉红薯内部软硬程度。

⑤.红薯烤制成熟后，盖子不能移开。风口关小，并留一小口，以便缸内保温（具体留多大，要根据具体需要）。

⑥.风口关小后，会持续冒20分钟左右的蒸气。