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烧饼夹肘子

中医减肥  2020年01月14日  浏览:4 次

烧饼夹肘子

文章导读 在我国的首都北京地区有一套比较出名的小吃,叫做烧饼夹肘子,烧饼夹饼子是一道传统的菜,很多人都特别喜欢吃,而且肘子的肉吃起来肥而不腻,非常的有营养价值,但是吃烧饼夹肘子一定要去地道的地方,这样才能够吃到传统的美味,那么自己在家里怎么做烧饼夹肘子呢?

大烧饼夹肉肘子的做法

1.肘子洗干净,摘干净皮上的毛,然后放在冷水中开大火焯水,焯水的时候不盖盖子,待水开肘子四面颜色变白捞出,再用开水将肘子上的沫子冲干净,炒锅中放入适量色拉油,放入适量冰糖,中火炒糖色

2.炒至冰糖溶化,颜色变成焦黄色,放入肘子,立刻转小火煎至肘子的皮都变成金黄色(中途要翻面)

3.然后放入适量的老抽、醋、料酒

4.再加入葱、姜、蒜、大料、桂皮、酱豆腐一起翻炒一下

5.放入适量清水

6.水开后撇去浮沫

7.然后换一个小一点,深一点的锅,把肘子和汤都倒入深锅中

8.让肘子都没在汤里,开锅后盖上锅盖转小火炖2小时炖到一小时的时候,放入适量盐进去调下味

9.炖两个小时后关火,等肘子和汤都凉了,把肘子放进一个保鲜袋

10.然后用大汤勺舀一勺汤放进装肘子的保鲜袋里

11.将保鲜袋里的空气都排干净,然后封好口,用皮筋系在保鲜袋外面

12.然后放入冰箱冷藏一夜,吃之前拿出来切即可

油面酥的做法:

13.锅中放入适量色拉油

14.油热后放入适量面粉翻炒至成浅棕黄色,即成油面酥

15.然后盛出备用

发面烧饼的做法:

16.将面粉、水、酵母、盐、适量色拉油混合,在这里我借用了面包机揉面,一次揉面程序结束

17.用发酵功能发酵1个半小时,面团发酵至两倍大,取出排气,松弛10分钟

18.然后取一半的面团,在案板上撒点薄面,防粘,然后将面团擀开

19.擀成大饼

20.将油面酥均匀的抹在面饼上

21.在上面撒点盐和花椒面

22.然后从一头开始将它卷起

23.分成四份

24.把每一份的切开的两头都封好,防止油面酥漏出来

25.然后立起来往下按

26.压成面饼,再用擀面杖稍微擀开一些,擀圆

27.擀好后,在表面抹油

28.撒上白芝麻

29.放入不粘锅(有油的那面朝下放)盖上锅盖,中小火开始

30.看到烧饼发起来了,再在表面抹一层油

31.翻面继续,煎至两面金黄色即可,为了达到更脆的效果,再将煎好的烧饼放入烤箱中150度烤5分钟

32.接下来就可以组合啦,把烧饼打开,把肘子肉放进去,再舀两勺炖肘子的汤,就可以开吃啦

烹饪技巧

1、买回来的肘子肉要提前洗干净,浸泡。焯肘子的时候要凉水放入,然后不盖盖子,大火焯水,这样可以更好的让肉中的血水,脏东西释放出来;

2、酱肘子的时候最好使用深一点的锅,这样可以让肘子都浸在汤汁中,要是用炒菜锅的话,要放入太多的水才能没过肘子,这样酱出来的肘子汤汁就不浓郁有可能不入味;

3、油面酥的做法挺简单的,就把油和面粉放在一起稍微炒一炒,炒到面粉黄了即可;

4、烙烧饼的时候注意火候,宁可用中小火多烙会儿,也不要把烧饼烙糊了。

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