怎么蒸出嫩滑的鸡蛋羹

　　【导读】怎么蒸出嫩滑的羹，鸡蛋羹味道鲜美，老少皆宜。要想蒸出嫩滑爽口的鸡蛋羹，就要掌握一定的技巧，那么接下来我们就一起来了解下怎么蒸出嫩滑的鸡蛋羹。

　　怎么蒸出嫩滑的鸡蛋羹

　　1、 打蛋时要轻要慢

　　将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。

　　2、水很关键

　　打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬；而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，会受损。加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1:2或1: 为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。

　　、不要冷水上锅蒸

　　等蒸锅里水开后再放入蒸碗，蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。

　　4、保证均匀受热

　　蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。

　　5、油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放

　　若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。

　　想要鸡蛋羹更有营养，打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水。加一些配菜也是不错的选择，如炒好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等。

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