将五花肉切薄片

“１．将五花肉切薄片，大虾减掉须线，螃蟹清洗干净，将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除，分成三部分，墨鱼切花刀备用　　２．将青笋、胡罗卜切滚刀块，莲藕、冬笋切片、香菇切片　　３．锅中将水烧沸，放入胡萝卜、黑木耳先烫熟　　４．接着将其

”

材料集合图

1．将五花肉切薄片，大虾减掉须线，螃蟹清洗干净，将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除，分成三部分，墨鱼切花刀备用

2．将青笋、胡罗卜切滚刀块，莲藕、冬笋切片、香菇切片

3．锅中将水烧沸，放入胡萝卜、黑木耳先烫熟

4．接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆，同时缩短炒制时间

5．制作香油过程：锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，将准备的所有香料（八角3个、花椒10克、草果2个、桂皮2个、香叶5片）放入

6．火不要开最大，一般中火即可，将香料炸至焦黄色，香味都融入油中

7．接着用漏勺将香料过滤出来

8．余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华，异香扑鼻

9．接下来倒入香油，6成热时，放入干辣椒炸香（注意不要炸成焦黑，控制好火候）

1０．接着放入一些姜丝、蒜片、大葱段炒香

11．加入两勺豆瓣酱

12．放入1勺辣椒酱、1勺海鲜酱，中火慢慢翻炒，最后让各种酱融合在一起成红油的状态

不穿长衣长裤 13．接着放入切片的五花肉，在红油里面慢慢炸到皮焦黄，油脂融合在一起

14．再放入螃蟹和大虾，此时开大火，不断翻炒

15．快熟时最后放入墨鱼（墨鱼也可以先烫好，缩短烹制时间）一起翻炒入味