枇杷肉圆的做法覆盖

他说 枇杷肉圆的做法,枇杷肉圆怎么做好吃？

[主料辅料]

猪里脊肉(150克)、精盐(6克)、鸡蛋黄(2个)、料酒(10克)、葱姜汁(40克)、芹菜梗(适量)、大油(1000克)、小苏打(1克)、花椒(10粒)、干红辣椒(5克)、葱姜(10克)。

[烹制方法]

1.猪里脊去筋衣，切成薄片，放清水中漂 1 小时

，放菜墩上，用刀背捶成细泥，放小盆内，用葱姜汁澥开，加入精盐、小苏打、蛋黄，顺一个方向搅至起劲时，加入 25 克大油，继续搅拌均匀，即为肉糊。

2.芹菜梗切成 4.5 厘米长的段。

3.炒锅上火烧热，放入大油，烧至三四成热时，左手舀肉糊挤成丸子形，右手用调羹沾水摘入油锅中，炸熟(胀发成黄色的大枇杷形)，倒入漏勺内，然后用筷子在每个丸子上截一个孔，再分别插上芹菜段。

4.炒锅上火，加入大油，放入葱段、姜丝、干红辣椒段、花椒，小火炸出香味，把葱、姜、辣椒、花椒取出，留油，加少量水及精盐、料酒、味精，放入肉脯，略?用水淀粉勾琉璃芡，加明油，出锅。

养生美食小贴士：

1.肉糊中不加淀粉。

2.如无大油，可用干净的植物油。

[风味特点]

此菜形似批把，味道似鱼，质地细嫩，富有弹性。