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管理怎样腌松花蛋呢

中医丰胸  2020年09月21日  浏览:2 次

怎样腌松花蛋呢?

文章导读 松花蛋是一种非常好吃的食物,只不过它的外表实在是让人难以恭维,看起来黑黑的尽量不要,时不时还会散发出一股异味。但是真正入口之后,松花蛋的味道实在是让人感到惊讶,况且松花蛋大部分都是用鸡蛋做成的,因此也具有一定的营养价值。那么,怎样腌松花蛋才是最简单的呢?

松花蛋腌制方法一(烧碱法)

用烧碱(火碱,氢氧化钠)腌制松花蛋,无钙泥附着,可减轻洗蛋操作,且料液浓度易掌握但是每对103块。“由于多出三块钱成本,适于大规模生产。

1、原料配方

禽蛋10千克,水10千克,烧碱克,红茶末200克,食盐400克。

2、腌制方法

首先我们将红茶末用3千克的水加热,熬制称深褐色的茶汁,将茶叶滤除以备用。接着将烧碱放入事先准备好的缸中,加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解,接着再倒入茶汁、盐再一次的搅拌均匀,这些工作做好之后再将禽蛋放入其中,并压于液面下,盖上盖子密封,放置于20℃的环境下腌制13天左右,将其取出来剥壳检查。

如蛋白凝固透明,将蛋取出,再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡天即成。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减。

松花蛋腌制方法二(碱石灰法)

1、原料配方

禽蛋10千克(个),水11千克,生石灰1千克,纯碱600克,食盐350克,红茶末100克,硫酸铜30克。

2、腌制方法

⑴原料准备

禽蛋要新鲜,光照无黑点,晃动无响声;生石灰要求遇水能生成大量气泡,随即崩解疏松成白色粉末;纯碱即蒸馒头用的碱面;食盐用大粒盐或细盐均可。

⑵料液熬制

首先我们将事先准备好的红茶末加入水熬制成茶汁的状态,紧接着趁热将其慢慢的倒入到放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中,搅拌至均匀,同时捞出底部的灰渣、石块等杂质,冷却后以待备用。

⑶腌制

将禽蛋放入清洁缸内,至缸沿15厘米,放入竹、木条卡住,防止腌制时禽蛋上浮。将料液搅拌倒入缸内,淹没蛋面,而后用塑料布封口密闭。

⑷管理

禽蛋入缸后不要随意搬动,也不宜翻蛋,环境温度保持20℃左右。腌制7天后,取3枚蛋对光照看,若黑不透亮,可打开禽蛋小头查看,如蛋白凝固透明,表明腌制正常,如蛋白烂头,表明料液碱性过强,可加适量冷开水冲淡料液,如蛋白软化不成型,表明料液碱性弱,可添加碱量或延长腌制时间。

⑸出缸

腌制20天后,可剥壳查看,若表面光洁,蛋体呈茶色,表明已腌制成熟。即可出缸。

⑹清洗、晾干

出缸后用冷开水或消毒水洗净蛋壳,沥水晾干。

⑺涂膜保鲜

晾干的松花蛋如要远销长销,可用食用蜡加热融化。将松花蛋放入蜡液中浸泡片刻,取出晾干。即可包装销售。



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