中国反复加热过的油为什么不宜食用

反复加热过的油为什么不宜食用？

反复加热使国内后市豆油供应数量相应减少过的油，就是人们常提到的老油。诸如炸油条、炸薯条的油，如果不及时更换那就成了酱油般颜色的老油。老油为何危害大呢？来看看给您的介绍。

老油不宜食用，是因为食用油在反复加热的过程中，发生了一系列化学变化，产生了许多不利于人体健康的化合物。

食用油的化学成分，主要是甘油三酯。甘油三酯水解后变成甘油（约10%）和脂肪酸（约90%）。

在油炸时，食用油的温度升到180~200℃,在高温之下，食用油就会发生劣变。

1.发生氧化反应

氧化反应会产生许多挥发性物质，包括饱和和不饱和醛酮类、多环芳烃等，其中很多是挥发性有毒物质。特别是存在于油烟中的丙烯醛，是肺癌的诱发物之一。

2.发生水解反应

煎炸食品在高温中释放出水分，促使食用油水解，产生脂肪酸，使食用油很快就酸败变质。

3.发生异构化反应

在高温下，食用油中顺式脂肪酸异构化为反式脂肪酸，反式脂肪酸进入人体，会导致肥胖、心脏病、糖尿病、阿尔茨海默等慢性病。

综上所述，反复加热过的老油不宜再用，更不能食用。

识别地沟油的五种方法

一是看，地沟油往往浑浊，有沉淀；

二是闻，地沟油会有异味；

三是尝，地沟油常有酸味；

四是听，把油滴在纸条上，点燃之后如果发出吱吱声，说明油中有水分，是地沟油；

五是问，向商家问进货渠道，检查包装、商标是否正规。