营养早餐茄子鸡蛋饼

　　早餐是每人都重要的一餐，一天的营养全在早餐，吃的好才能让你一天都精神抖擞，今天兴致做道茄子鸡蛋饼，茄子切成薄片放在蛋饼里，非常漂亮，吃起来茄子软软的，口感丰富，营养丰富，是一天不可缺少的全面早餐。

　　【茄子鸡蛋饼】

　　【主料】

　　小麦面粉100克、鸡蛋1个、茄子半根

　　【辅料】

　　盐4克、油2汤匙、胡椒粉克

　　【做法】

　　1.面粉100克，鸡蛋1个

　　营养早餐茄子鸡蛋饼

　　2.加水，把鸡蛋和面粉调成比较稀易流动的面糊，加入食盐4克

　　.加入胡椒粉2克，茄子切成 毫米左右的薄片，植物油温烧至5成热

　　营养早餐茄子鸡蛋饼

　　4.倒入适量面糊至平底锅内，摊成圆形。把茄子先在面糊里蘸一下再放在蛋饼上，这样茄片能和蛋饼结合得更牢固

　　5.两面煎至金黄即可

　　营养早餐茄子鸡蛋饼

　　烹饪技巧

　　1、虽然是鸡蛋饼，但是鸡蛋不宜多放，蛋多了，饼煎出来会很泡，缺少面饼的口感；

　　2、茄子切薄点既好看又容易熟；

　　、茄子不宜铺太多，否则翻面时不好操作，容易裂开。

　　茄子（紫皮，长）的营养价值

　　1.茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。

　　2.维生素P能增强，人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

　　.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

　　茄子（紫皮，长）的食用效果

　　1.治胃癌

　　国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

　　2.抗衰老

　　营养早餐茄子鸡蛋饼

　　茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　　.降低胆固醇保护心血管

　　经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

　　总结：茄子营养丰富，对于老年人血脂高，胆固醇高，可以吃些肉末茄子，两者一起食用，可以有效的降低胆固醇的吸收，稳定血糖。