高温不会使味精变质味精又名谷氨酸钠了

高温不会使味精变质味精又名“谷氨酸钠”，是从大豆蛋白、小麦面筋或其他含蛋白质较多的物质中提炼出来的，有的也用淀粉发酵制成，它既是调味品，也是营养品。经常食用味精能使机体避免遭受过氧化物的侵害，对于延缓衰老、促进病后恢复有很好的作用。针对消费者提出的“高温是否会使味精变质”的疑问，中国发酵工业协会理事长石维忱说，味精在水溶液中长时间加热，会使其鲜味降低，但对人体无害。对于婴幼儿和老年人的

高温不会使味精变质

味精又名“谷氨酸钠”，是从大豆蛋白、小麦面筋或其他含蛋白质较多的物质中提炼出来的，有的也用淀粉发酵制成，它既是调味品，也是营养品。经常食用味精能使机体避免遭受过氧化物的侵害，对于延缓衰老、促进病后恢复有很好的作用。

针对消费者提出的“高温是否会使味精变质”的疑问，中国发酵工业协会理事长石维忱说，味精在水溶液中长时间加热，会使其鲜味降低，但对人体无害。对于婴幼儿和老年人的味精摄入量是否应该限量，石维忱说，研究表明，婴幼儿与老年人对摄入的谷氨酸钠能很容易地进行新陈代谢，不用刻意限量。

目前市场上有很多调味品，比如鸡精、高汤精、蘑菇精等，消费者往往认为这些东西都是味精的替代品，可以等同使用。对此，中国发酵工业协会理事、梅花味精集团总工程师刘森芝指出，鸡精、高汤精、蘑菇精等都是以植物或动物为原料，再配以盐、味精制作而成。而味精是以纯粮为原料，经微生物发酵、提取、中和、结晶而成的白色晶体或粉末，鲜味比较纯正，堪称调味之王，是任何其他调味料不可比拟的。

发布商不得采用任何误导的形式展示 Google 广告 刘森芝提醒大家，假冒伪劣味精由于掺杂了工业盐和硫酸镁等物质，会对人体产生毒害，因此消费者在购买味精时，可以通过色泽、外形、气味、滋味来加以鉴别。好的味精洁白光亮、晶形整齐，分柱状晶粒和粉末两种外形，无杂质及霉变，闻起来无异味，尝起来只有鲜味。劣质味精正好相反。同时，一定要认准味精包装袋上的市场准入标志（ＱＳ），以获得中国驰名商标、绿色食品标志的味精为最佳。新华社

食用油也需要保鲜

水果需要保鲜，食物需要保鲜。可是当您在挑选食用油、使用食用油的时候，您会想到，您吃的油其实也是需要保鲜的吗？那么食用油究竟怎么个保鲜法呢？

作为每日餐桌上不可缺少的重要角色，食用油中含有多种营养成分，与所有的食品相同，经过保鲜保质后，油质才不会耗败，产生有害人体健康的氧化物质。我们在超市食用油的货架上，经常可以看到一些油品写着“添加TBHQ人工抗氧化剂保鲜”，很多消费者对此并不了解，其实这是目前国内食用油的主要保鲜方式。而欧美国家则多采用“充氮保鲜”技术，这种物理保鲜不需添加任何防腐剂和人工抗氧化剂（TBHQ），却能避免油脂与氧气接触，防止油脂氧化，保存了食用油的口感、口味和丰富的营养精华。目前国内只有多力等少数生产厂家拥有此项技术。营养专家表示，“充氮保鲜”技术更加有利于人体健康。虽然这种技术尚未形成主流，但随着人们对健康要求的不断提高，“充氮保鲜”技术必将成为未来食用油保鲜的主要方式。