中国药膳学与舌尖上的中国

　　中国药膳学与舌尖上的中国

　　最近对烹饪很好奇，所以看了《中国药膳学》和舌尖上的中国，浅谈这两者的相同与不同。一个是味蕾的感知，一个是对健康长寿的追求。但这两者都是中华民族在长久的自然生活中智慧的绽放。同样是食，两者有不同的享受。舌尖上的中国，对于自然地馈赠，无论是否怀着感恩的心，但对自然的敬畏是不能少的，敬畏带着害怕恐惧的。也许这个道理大家都听过，只是不曾记在心里，面对利欲的诱惑，便把他抛在脑后。在第一季的，不用小捕鱼，采完蘑菇 后，用松针和枯草把菌丝保护好，这便是智慧，是敬畏。不是所以人都需要去拜妈祖娘娘保佑出海顺利、烧香磕头祈求稻神保佑丰收等等，做这些去显示自己敬畏自然，这本就是功利的，没有必要以这种形式来展示。但面对自然地馈赠时，感恩的心是必须的。就像有人吃饭前要感谢上帝赐予这美味的一餐，因为感恩，所以珍惜。这便是感恩。生活中，人们需要怀着感恩之心。感谢自然给予我们清新的空气、甘甜的水、甚至一片绿、一朵花等等无穷无尽的慷慨。倘若真心感恩，那你便会自然地有心而发地去珍惜和保护，这样便会管好自己的嘴不随地吐痰、管好自己的脚不踩踏草坪、管好自己的手不随地乱扔垃圾，不为了利欲去对其他物种赶尽杀绝等，假若违背，那便不是真心的怀有感恩，因为感恩，所以慈悲。给我另一种完全不同的感觉就是《中国药膳学》，如果“舌尖上的中国”是牡丹，那药膳便是兰花。无须出神入化的刀法，无须各种调味料的完美配比，无须精雕细琢的修饰，用“原味”来形容再恰当不过了。药膳中不会出现如川菜的过分辛辣的味道，因为食用药膳本不在味觉，而在调和健康。药食同源，辛辣肥甘之味对身体本无好处，当然不会出现在药膳中。药膳是一种和，具有酸苦甘辛咸淡涩，不同药食的偏性，对人体或清或补，不过药膳性和缓，且大多是具滋补之性。平日无事时，离开电脑，拿起厨具，根据自己或家人的身体情况，做一顿药膳，这过程本就是一种乐趣。在这原汁原味的药膳中，最多也只是用了食盐和味精，花椒，少许辣椒之类的调味品。所以宿舍的同学都说药膳其实很难吃，以前她们的母亲有做过给她们吃。不过药膳的味道固然重要吃到好吃的东西就会身心愉悦，这是常理，但每味食物都有她们的特色，也许药膳不会像美味糕点一样给人以甘甜清新之感，也不会如川菜一般给人辛辣刺激之感，但药膳本身的食补作用便是一种内在的给人愉悦的感觉。就像为什么人们喜欢喝果汁而不喜欢喝中药一样，大多数人也只是能感受这表面的东西，却不能感知隐藏着的味蕾。味道好不一定好，味道不好也不一定不好，也许就是这个道理吧。现在的药膳餐厅也许做不到针对每个人的健康状况，去制定最好的食补方，但可以根据时节、地域、环境的情况制定相应的药膳方，所谓“一方水土，养一方人”，如多湿之地，就可以多食一些健脾利湿的膳食，“茯苓糕”“薏苡仁粥”就是不错的选择。有人觉得补非常好，但不能滥补。有的家长认为小孩要补，就喝人参汤，但小孩子都是整天蹦蹦跳跳，高兴得不得了，哪里会多虚。她们本就是纯阳之体，给喝人参，但这样要注意的是，一则防剂量过大中毒，二则即使不中毒，也会使体内气血太过而不和，甚至逆乱。对孩子身体有害无益，药膳本意在于调养身体，有病治病，无病强身。但食用不当也会反损性命，犹如水能载舟，亦能覆舟，当需慎重。这两者都是时间和自然沉淀下来的智慧，是前人留下来的财富。