二十八把面发，50种春节面点做法，明天就用得上

1、温水倒入碗中，先把白糖化开，再加入酵母静置5分钟溶解。

2、面粉倒入一个较大的盆里。

、把酵母水慢慢倒入面粉里，一边添加一边用筷子搅拌成无干粉的絮状。

4、把面团揉成粗团后，加入猪油揉成光滑细腻的三光面团。

5、盖上盖子发酵至原来的2倍大小。

6、发酵好的面团取出，在撒有少许干粉的面板上进行排气，再次揉成光滑的面团，然后揉搓成细小的长条。（要想做出的馒头表面没有什么气泡，这一步要尽量排出面团里的气泡）

7、用刀切成大小差不多的馒头胚子。（切馒头的时候不是像切菜那样慢慢切下去的，而是一刀 砍 段，动作要快而准哈。虽然我自己也无法做到切得一样大小，但这是熟能生巧的事情，多练习自然会进步的。）

8、切好的馒头胚子的切面应该是光滑的而且没有看到什么气泡。

9、切好的馒头胚子放在抹了一层薄油的蒸架上，二次发酵半小时。（或者是在蒸架上铺上屉布也是可以的）

10、入冷水锅，大火烧开后转中火蒸约5分钟，蒸制的时间依据馒头的大小酌情增减。（我是二次发酵的时候已经在锅里加好冷水的，发酵好后直接开火蒸）

11、蒸好的馒头不要立即开盖，继续闷约 分钟后再开，打开的时候尽量不要让盖子上的水滴滴落在馒头上，以免造成馒头塌陷。

小窍门：

1、面粉和水的比例一般为2：1，如果是做馒头，面团要稍微硬一点，如果是做包子，面团要稍微软一点。

2、溶解酵母的水温适宜在 0到 5度左右，过高会烫死酵母。如果是夏天，也可以直接用冷水。

、想要馒头的表面没有气泡，就要在排气的时候尽量排掉里面的空气。

4、蒸馒头要用冷水，这样温度慢慢升高的同时，馒头能够均匀的受热，而慢慢膨胀，口感才够松软。

5、没有猪油也可以不加，加一点的话馒头会比较光亮。

【黄金南瓜馒头】

主料：

南瓜(适量)、面粉(适量)、酵母粉(适量)

调料：

砂糖(适量)

制作步骤：

1、南瓜蒸熟了之后用勺子压成泥状；

2、加入面粉和酵母，根据干湿调整水分；

、先发酵到两倍大之后，揉成圆球状，放到竹锅盖上面醒面；

4、然后摆到笼屉上面，大火15分钟即可！漂亮又美味！

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