牛脯的制作方法

牛脯的制作方法

文章导读 牛肉大家一定不陌生，而且在人们常常食用的肉类中是最贵的一种，牛肉含有丰富的蛋白质，能够有效的提高人类身体的抵抗力，有着滋补身体，健胃消食的功能，加上牛肉的口感鲜美，收到了广大朋友们的喜爱，下面就给大家介绍一下牛脯的做法。

做法1：

将牛肉洗净，切成核桃大小的块。

将牛肉放入炖锅，加适量清水(以没过肉为准)，放置火上，用大火烧沸，撇去水面的浮末，加入料酒、酱油、葱段、姜块、花椒、大茴香、精盐。

改用小火炖煮，炖至肉熟软即成。

做法2：

!--[if !supportLists]--1.      !--[endif]--牛腩洗净，整块放入小锅中，加水以盖过牛腩为准，用小火煮1.5小时；2.捞出沥干，待冷后切3厘米段；3.留1碗原汁备用；4.炒锅入油，将葱、姜、蒜炒香，加入酱油、糖、酒、八角炒匀，放入牛腩及原汁同煮；5.待滚起，盖上锅盖，改用小火继续炖煮20分钟，至牛腩软烂为止；6.油菜整棵烫熟，由菜心下刀撕成片状，排在盘边点缀；7.牛脯夹出置于盘中，炖汁留锅，入红萝卜球煮熟，加糖色、淀粉勾芡后淋在牛腩上即可。

做法3：

1.腌制

将牛肉切成1.5～2.5千克的块，放缸内加芒硝水、精盐腌制，夏季腌半天到一天，冬、秋季5～7天，秋季2～3天，每天要翻缸2～3次，待肉心透出胭脂红后，洗净控干

2.浸煮

牛肉放进老汤中投进配料，加足水，用大火煮1～2小时改用温火，以牛油封头，保持锅内温度，继续煮9～10小时。

3.叠盆

将出锅的牛脯叠放在柏木盆中灌以原汁卤，顶部用肚筋肉封盖。冷却以后牛脯与卤汁凝成一体，出售时再按顾客要求的数量切下。

4.包装

牛脯一般用陶瓦罐盛装，现在多用塑料袋包装，是馈赠亲友的佳品。

许多人说牛肉不应该多吃，其实这个说法是错误的，作为回族的朋友主食大多都是牛肉，但是身体也是健康的，牛肉能够明目养肝，手术之后的病人可以使用，只要烹饪清淡就好，需要大家注意的是注意选择健康安全的牛肉，拒绝劣质牛肉。