老水鸭汤的功效与作用

　　生活当中有很多人经常喜欢喝一些各种各样的汤，特别是用比较老的肉煲出来的汤羹，口感是更好一些的，因为肉质越老，煲水的汤就会越浓，而且有一股很香的感觉，在煲汤的时候并不是吃肉的，而是煲汤的，老水鸭汤在做的时候需要选择老鸭，最好是切成小块状，这样会把鸭肉中的元素分别全部吸收到汤里。汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味老鸭、酸萝卜油碟配制:一般用香辣酱作调味油碟。也可根据个人爱好，喜食麻辣的用麻辣酱，喜食清香的可用芝麻酱或自行用香油加蒜泥作调味油碟。老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上;酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。1、将老鸭取出内脏后洗净，切块;酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油)。 、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。注:经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制。1.鸭块不宜太大，以入口方便为宜;2.煮到鸭肉酥烂为佳。