怎样制作豆腐脑

　　中华民族源远流长，而且我国幅员辽阔地大物博，并且南北方的温度差异大是一方面，从而导致南北方的饮食差异也是很大的，因为如此，美食历史悠久多种多样，各地各方的饮食习惯也各有各的特色，而且，南北方的做菜特点也各有风采。对于北方人来说，每天早上有一些豆腐脑，加油条，就是早餐最好的营养了，但是，南北各界，做法又各不相同，下面我们就来了解一下怎么样制作豆腐脑，以及相关的流程。 ①工具/原料干黄豆 (50克)清水 400毫升内脂 .5克海鲜酱油 适量香菜 适量行酥辣椒 适量 ②方法/步骤1.将干黄豆泡上十个小时以上，夏天要换几次水2.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右 .将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆4.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤上，将豆浆过滤5.内脂用少许凉开水稀释6.将豆浆煮开后保持二分钟7.关火使豆浆的温度降到度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀8.盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成9.将豆腐脑盛到小碗里。10.倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。 ③注意事项浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2- 倍，一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡小时。内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，5分钟内完成。 二、自制豆腐脑①食材清单黄豆150克清水1500克葡萄糖内脂 克②烹饪步骤1.干黄豆150克于头天晚上泡水，第二天早晨就泡发好了。泡发好正好是吃饭的小碗一满碗。这是 人量，两个人100克就可以了。2.将泡好的黄豆装入豆浆机，加水至上下水位线之间，大约是1000克清水的样子。超过了水位线豆浆机会报警停止工作。没有加完的水继续留在水杯中，等会儿再加； .盖上豆浆机头，设定在果汁档开机，不到1分钟就打好了。4.将豆浆滤到大点的容器中，豆渣倒回豆浆机，将剩下的水倒入，再设定到果汁档打一次；然后过滤到刚才滤出的豆浆里，这次要将豆渣全部倒出榨尽，最好放入纱布中包好用手挤干净；5. 再用滤过滤到煮锅里。经过再次过滤，豆浆才会润滑细腻，做出的豆腐脑才光滑细腻有弹性。6.将滤好的豆浆置火上大火烧至锅边冒泡，改小火慢慢烧开。这一步骤不可离人，必须严密监督，防止泡沫溢出浇灭炉火，当然更重要的是防止一锅豆浆全部溢出没得吃了，撇去了泡沫还要让豆浆继续沸滚5分钟以上才可以关火，这样豆浆才可以煮熟，毒素才可以分解完成——一定要沸滚5分钟以上哦！7.事先准备好 克葡萄糖内脂，没有称，用汤匙量下，这是 克，大至可以堆起将汤匙底布满。最好还是准备一部电子称，上买，街上量器店都有卖。宜家也有，但要贵很多。8.另准备一个有盖的大些的容器，将葡萄糖内脂放入，加少许凉开水化开；9.将煮熟的豆浆快速倒入葡萄糖内脂溶液中，快速顺一个方向搅匀即可；10.盖上锅盖静置15分钟左右即可。中间不要开盖，不要用勺子去搅。用薄而平的大些的金属铲将豆腐脑铲入碗内，加上调料。 小贴士1、如果家里有食品料理机，可以直接用料理机打豆浆，豆浆机毕竟比较小，做2人份正好， 人份不够，只好追加一次水多打一次，如果有大点的料理机就直接一次打浆成功了； 2、干黄豆与清水与葡萄糖内脂的配比为50：500：1（单位：克）即50克黄豆加500克水配1克葡萄糖内脂，这是1人份。黄豆要于头天晚上泡发，出浆才完全。葡萄糖内脂的量要严格控制，多了豆腐脑会发酸发苦，少了则凝固不足；因为混合好了豆腐脑不再煮开，所以溶解葡萄糖内脂的水要用凉开水，不能用生水。 、豆浆一定要烧开煮熟才能吃！要将烧开的豆浆快速倒入葡萄糖内脂溶液中快速搅匀，才能使溶液混合均匀。许多童鞋将内脂溶液倒入豆浆中搅拌，因溶液太少，会导致混合不充分，做出的豆腐脑就厚薄浓稠不均，降低成功率。 4、混合好的豆腐脑要注意保温，一般沸滚的豆浆倒入内脂溶液后加盖静置无虞，但南方的冬天室内无暖气，不利于保温。可另烧一锅开水，将豆腐脑锅置于开水锅中隔水保温，即利于豆腐脑成形，也可保证在吃的时候还是热乎乎的。 5、许多童鞋喜欢用豆浆档直接打磨加热成熟豆浆再过滤，个人不建议！因为熟豆浆的豆子已经糊化粘稠，过滤起来十分困难，而过滤不净的豆浆做出的豆腐脑无论光滑度、结实度与清爽度都无法达到理想状态；同时，等好容易过滤完成，豆浆的温度也已降低，还需再加热才能达到豆浆凝固的温度，多此一举，倒不如直接用生豆浆过滤之后再煮沸，又快又省时。